Il processo di una attività destinata alla somministrazione di alimenti e bevande è costituito dall’insieme di operazioni che regolano i rapporti con clienti e fornitori al fine di garantire, in sicurezza, l’erogazione del servizio alla clientela.
Il Piano di Autocontrollo Igienico Sanitario (HACCP) provvede all’identificazione dei pericoli (qualsiasi agente biologico chimico o fisico contenuto in un alimento in grado di provocare un effetto nocivo alla salute), all’analisi dei rischi ed alla determinazione delle misure necessarie per il loro controllo. L’individuazione dei punti critici e la definizione dei loro limiti critici e dei conseguenti metodi di sorveglianza e di controllo, consentono la programmazione di idonee misure correttive o preventive e delle procedure di verifica interna.
Normativa di riferimento:
Ex D.Lgs. N. 193/2007 - Pacchetto igiene 2006
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