La Sicurezza alimentare si compie anche tramite il controllo di tutti i prodotti che entrano a far parte della filiera produttiva. La tracciabilità di un alimento si costruisce lasciando traccia di tutti i passaggi che fa nel percorso da monte a valle della filiera, dalla raccolta sino al consumatore finale, passando per i trasformatori ed i distributori.
Lo scopo ultimo della raccolta di tutta la documentazione inerente la vita dell’alimento, raccolta nel Piano di rintracciabilità, è garantire la Sicurezza continua di tutti i prodotti immessi sul mercato. Le procedure ed istruzioni operative per gli addetti consentono di programmare e monitorare i processi necessari al raggiungimento dell’obiettivo.
Normativa di riferimento:
ex D.Lgs. N. 193/2007 - Pacchetto igiene 2006
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